内地餐饮爆减价战，不只酸菜鱼“价格回到十年前”抢客，两股份今年累泻五成

内地今年以来由电动车、白酒、瓶装水以至牛肉价格，均出现不同程度的减价战，近日不少餐饮企业亦纷纷宣佈减价，并打出“价格回到十年前”口号，其中“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”、“乡村基等多家餐企降价”等话题亦先后登上微博热搜话题。事实上，部份在港上市的内地餐饮股近期沽压也沉重，其中九毛九（9922）及呷哺呷哺（520）今年已累跌近五成，蓝筹火锅龙头股海底捞（6862）今年亦累跌一成。

▲根据九毛九公告指出，太二酸菜鱼今年第二季人均消费录69元（人民币，下同），与2017年持平，是公司2019年上市以来第一次降至60元水平。

▲至于人气品牌怂火锅人均消费亦由2022的128元及2023年的113元，降至最新的104元，翻枱率从去年的一天3.8次降至2.8次。

▲另一上市餐饮企业呷哺呷哺于今年5月亦宣布调整菜单，单人餐均价58元、双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。

年轻人攻穷鬼套餐 中产出国消费

综合内媒报道，越来越多年轻人在请客时不再选择高端餐厅，反而转向平价好店，更有人在社交媒体上发布各大品牌的“穷鬼套餐”攻略。同时，在疫情结束后，较有经济能力的中产阶层亦可直接出国品尝当地美食，令国内餐厅掀起一轮淘汰赛。

此外，有内地网民指出，“如果都是预制菜，为甚么要花30元去点？品牌与否已经不再重要，性价比才是关键”；亦有内地网民称“吃不起，能在家吃的，绝不出去吃”。

太二酸菜鱼人均消费跌穿70元

根据九毛九公告指出，太二酸菜鱼今年第二季人均消费录69元（人民币，下同），与2017年持平，是公司2019年上市以来第一次降至60元水平；旗下另一品牌九毛九的人均消费则为55元，亦低于去年58元。

至于人气品牌怂火锅人均消费亦由2022的128元及2023年的113元，降至最新的104元，翻枱率从去年的一天3.8次降至2.8次。品牌标语亦从“不是米其林，不是必吃榜，服务没有海底捞好。吃火锅，你开心就好”一度转变为“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。

九毛九表示，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻枱率下跌，从而导致餐厅单店收入下跌。事实上，该公司股价亦不济，截至本周四收报2.76元，单日跌逾4.8%，今年累计跌幅高达53%。

呷哺呷哺：不抢市场就只有饿死

另一上市餐饮企业呷哺呷哺于今年5月亦宣布调整菜单，单人餐均价58元、双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上，集团创办人贺光启更曾表示，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行，这个市场你不抢就只有饿死”。该股周四收报1.26元，单日跌近1.6%，惟今年已累跌近48%。

火锅店喊出“价格回到十年前”

火锅龙头股海底捞方面，客单价从2022年的104.9元降至2023年的99.1元，旗下小嗨火锅亦宣佈“锅底回归9.9元”，该股周四收报12.2元，单日跌近4%，今年累跌逾一成。同业如楠火锅于5月底亦宣佈开启门店3.0时代，创造更日常化及大众化消费场景，将人均消费降至70至80元；陈记顺和及八合里牛肉火锅也相继打出“价格回到十年前”的广告，其中陈记顺和于7月时就喊出“重回28元鲜牛肉时代”的口号。

此外，快餐店乡村基也难逃减价命运，宣称“价格回到2008年”，将原价16元的宫保鸡丁饭降至11.99元；而和府捞面亦在6月份宣布将几款经典草本汤面减价，部份产品减幅可达32%。

高端餐厅更惨 上海一年关闭千间

除品牌连锁店外，一些高端餐厅也被逼卷入减价潮。目前深圳越来越多高端日式料理店推出平价omakase套餐，包括298元的“单人海胆热狗omakase”及“362元的寿司八贯”等。至于2022年于上海外滩开设、人均消费2,300元的米芝莲级川菜馆，开业不到一年更宣布关店。

根据红餐大数据显示，作为餐饮在营总门店数目全国第一的上海，截至今年7月30日，上海人均客单价在500元以上的餐厅佔比，就从去年5月初的1.35%降至0.76%，门店数目减少了1,000间。

事实上，高端餐饮业一直面临经营压力。拥有十年米芝莲餐厅“探店”经验的美食专栏作家范琛表示，虽然高端餐厅的客单价较高，但难以提高翻枱率，加上菜品制作需要复杂工艺，厨师和员工成本也相对较高，而且装潢和选址上也有较高要求；相反，品牌连锁餐饮通常拥有规模化的供应链和采购能力，能以更低成本获取食材和其他物资。

价格战如洗牌过程 惟非长久之计

中国食品产业分析师朱丹蓬亦表示，餐饮企业调整价格符合了行业发展趋势，也符合了市场对于高性价比的诉求，所以很多龙头企业整体利润率也在下降，“这也是一个洗牌的过程，餐饮消费的红利还是客观存在的，我长期还是看好餐饮行业”。

不过，有业界认为价格战并不是长久之计。食品与餐饮産业经营者陈小龙表示，价格战在短期内可能会吸引顾客，增加市场份额；但长期可能会导致整个行业利润率下降，影响健康发展，甚至牺牲产品质量和服务水平，最终损害消费者利益和品牌声誉。

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